Tags

, , , , , , , ,

Demiglase / Brown Stock

Demiglase / Brown Stock

Demiglase atau lebih dikenal dengan Brown Stock adalah resep saus dasar dalam membuat berbagai variasi saus untuk steak. Dari demiglase ini bisa dibuat mushroom sauce atau black pepper sauce. Setelah selesai dibuat bisa disimpan di kulkas untuk digunakan nanti, bila ditaruh di freezer bisa kuat sampai 2 atau 3 bulan.

Resep ini saya dapat dari Cooking class detik food – beef from A to Z

Mari kita siapkan..

Bahan :

2 kg Air
1 kg tulang ayam potong kecil2 (sisakan sedikit daging di tulang)
100 gr wortel
100 gr bawang bombay
50 gr daung bawang
120 gr pasta tomat kaleng
Rosemarry kering secukupnya
Thyme secukupnya
2 lbr Bay Leaf

Cara :

Masak tulang ayam di wajan dengan minyak panas hingga berwarna coklat, kurang lebih 15 menit.
Tumis wortel, bawang bombay, dan daun bawang hingga layu dengan api sedang, masukan pasta tomat masak sebentar, lalu masukan sebagian air.
Setelah ayam kecoklatan masukan setengah air sisanya lalu masak kurang lebih 3 menit.
Masukan campuran ayam dan air ke panci yang berisi sayuran lalu masak hingga mendidih dan menyusut kurang lebih 30 menit.
Lalu saring dan siap digunakan..

Ada beberapa tips dalam membuat demiglase :
– Gunakan pasta tomat jangan saus tomat botolan, karena saus tomat botolan memiliki rasa khas yang dapat mempengaruhi hasil akhir saus.
– Gunakan tulang ayam dengan sedikit daging yg menempel dan buang bagian hati, brutu (pantat ayam), dan bagian darah yg kehitaman agar kaldu bening.

Sayuran dan pasta tomat

Sayuran dan pasta tomat


Ayam yang digoreng kecoklatan

Ayam yang digoreng kecoklatan

Advertisements