Tags

, , , , , ,

Roasted Beef

Roasted Beef


Resep Roasted Beef ini saya dapat dari cooking class detik food tgl 8 Des 2012. Roasted Beef ini dibuat oleh Chef Stefu dari Energy Cafe Jakarta, yang menurut Detik Food adalah seorang ahli di bidang perdagingan.. hehe..

Cooking class ini merupakan cooking class demo, dimana kita melihat Chef Stefu memasak Roasted Beef dan bisa bertanya berbagai macam hal. Melihat beliau memasak sepertinya mudah sekali, hasilnya pun daging terasa juicy danempuk, ternyata rahasianya adalah menggoreng dengan minyak panas daging sebelum dipanggang di oven agar juice yang ada di daging tidak keluar saat dipanggang..

Tertarik?? Mari dicoba, semoga sukses yah..

Chef Stefu Santoso

Chef Stefu Santoso

Bahan :
Sirloin Beef 1 pcs (Demo masak nya menggunakan Sirloin Black Angus Beef)
Garam
Lada Hitam
Mustard

Cara :
Olesi seluruh permukaan daging dengan mustard, taburi garam dan lada hitam.
Di wajan dengan minyak panas taruh daging dengan bagian lemaknya terlebih dahulu hanya sampai kecoklatan tua, lalu panaskan bagian lain hingga seluruh permukaan sudah rata tertutup. Hal ini gunanya untuk menjaga juice dr daging ketika dipangang tidak keluar dari daging.
Panaskan oven di suhu 160c. Masukan daging di atas rak agar panasnya merata.
Setelah kurang lebih 30 menit periksa suhu tengah daging dengan mencolok nya menggunakan termometer daging. Apabila ingin membuat daging mwdium rare suhu tengah daging 55c, medium 60c, well done 70c.
Diamkan 10 menit sebelum daging dipotong.

Ini beberapa tips dari Chef Stefu dalam membuat Roasted Beef :
– Untuk Roasted beef sebaiknya daging yang digunakan sirloin atau tenderloin. Di acara teraebut daging yg digunakan Australian Sirloin. Dijelaskan juga bahwa daging yg di impor dari Australia insyaallah Halal karena sudah di seleksi oleh pemerintah kita agar hanya daging halal yang dipotong sesuai syariat Islam yang masuk ke Indonesia.
– Sebelum dimasak daging dikeluarkan dari kulkas terlebih dahulu agar daging tidak dingin dan mempengaruhi lama memasak.
– Sebelum masuk ke oven daging di masak diwajan dengan minyak secukup nya sehingga seluruh permukaan daging berwarna coklat tua. Dahulukan memasak permukaan daging yang berlemak pada daging sirloin. Hal ini bertujuan agar kelembutan dan juice dari daging tidak keluar saat di oven dan bisa menghasilkan daging yang empuk dan juicy.
– Suhu tengah daging dapat diukur dengan menusukan termometer daging ke bagian tengah daging apabila : 55c medium rare, 60c medium, dan 70c well done. Demo ini memasak daging medium rare.

Sirloin Angus Beef

Sirloin Angus Beef


Daging digoreng di wajan dengan minyak panas sebelum dipanggang

Daging digoreng di wajan dengan minyak panas sebelum dipanggang


Daging dipanggang menggunakan rak diatas loyang

Daging dipanggang menggunakan rak diatas loyang


Roast Beef keluar dari oven

Roast Beef keluar dari oven


Bagian dalam Roast Beef Medium Rare

Bagian dalam Roast Beef Medium Rare

Advertisements