Tags

, , , , , , ,

Swedish Meatball

Swedish Meatball

Swedish meatball ini creamy bgt dan rasanya gurih.. Bisa dijadikan saus untuk spagheti atau dimakan begitu saja. Resep ini saya dapat dari acara Cooking class Detik Food di Energy Building pada tanggal 8 des kemarin.

Bahan :
500 gr Daging Cincang, sebaiknya 80% daging dan 20% lemak
2 gr Pala bubuk
3 gr Rosemary dan thyme
50 gr Toast Bread (dapat diganti dengan 30 gr tepung roti kasar, hilangkan susu cair)
30 gr Susu cair
75 gr Bawang bombay, tumis sampai layu
3 sdm Unsalted butter
Garam dan merica secukupnya

Bahan Saus :
20 gr Unsalted butter
20 gr Tepung
350 gr Demiglase (resep Demiglase disini)
100 gr Cream
Garam dan Merica secukupnya

Cara :
Rendam toast bread di susu.
Campur rendaman roti dengan bahan lainnya, bentuk bulat bulat.
Masak di wajan dengan minyak lalu masukan butter. Balik2 hingga bola bola daging merata berwarna coklat tua, tidak perlu mematangkan bagian dalam daging. Sisihkan.
Panaskan butter di wajan lalu masukan tepung, aduk sampai berwarna kuning, masukan demiglase aduk rata.
Tambahkan cream, garam dan merica sesuai selera.
Setelah saus terasa sesuai dengan selera masukan bola-bola daging, masak sampai daging matang.

Ada beberapa tips dalam membuat masakan ini :
– Gunakan daging giling dengan rasio 80% daging dan 20% lemak
– Sebelum dimasak di saus, sebaiknya daging dimasak di wajan dengan minyak dan sedikit butter hingga warnanya coklat tua, pada proses ini daging bagian dalam tidak perlu matang karena proses pematangan dapat di lakukan saat merebusnya dengan saus.
– Agar Roux (campuran butter dan tepung) tidak menggumpal, Roux cukup dimasak sampai berwarna kuning saja dan masukan demiglase atau air dengan suhu ruangan.

Meatball dimasak di wajan dengan minyak goreng

Meatball dimasak di wajan dengan minyak goreng

Meatball ketika dimasak di cream sauce

Meatball ketika dimasak di cream sauce

Advertisements